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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-18
漁業問答-請問魚類鮮度檢驗法TMA 中 (三甲基胺) 如何檢測?其判定標準為何?
類別: 水產加工
問題: 請問魚類鮮度檢驗法TMA 中 (三甲基胺) 如何檢測?其判定標準為何?
解答:
  TMA (Trimethylamine) 具腥臭味故很容易由官能判定其鮮度。判定鮮度標準以BN及pH較易有判定之規範。TMA值若愈高,相對其鮮度亦愈差。
檢驗方法請參考下列文獻:
AOCO OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS (1995) AOCO Official Method 971.14 Trimethylamine Nitrogen in Seafood. Fish and Other Marine Products chapter 35, 7.
來函日期: 2004/8/24