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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-16
漁業問答-  因近日公司承辦伙食單位有烹調一道〝水針魚〞,魚骨部分呈現藍綠色,是否有污染或是未煮熟?魚類食材的部分,希望貴單位給予回覆與指教。
類別: 水產生物
問題:   因近日公司承辦伙食單位有烹調一道〝水針魚〞,魚骨部分呈現藍綠色,是否有污染或是未煮熟?魚類食材的部分,希望貴單位給予回覆與指教。
解答:
  水針魚 (Needlefishes) 為鶴鱵科Belonidae魚類,具有綠色之骨頭是本科魚類之主要特徵之一。因此,其骨骼所呈現之顏色為正常之現象。
參考文獻
1.邵廣昭、陳麗淑等著「魚類入門」。
2.http:/www.fishbase.Org/Summary/Family Summary.cfm?id=207
來函日期: 2004/10/4