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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-20
漁業問答-黑鮪魚肉具有減少膽固醇以及酯類的囤積嗎?什麼是「血合肉」?
類別: 水產加工
問題: 黑鮪魚肉具有減少膽固醇以及酯類的囤積嗎?什麼是「血合肉」?
解答:
  全世界的鮪魚除黑鮪以外,共約有15屬50餘種,而臺灣產就有9屬21種。在市面上,比較常見的還有黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等,另外,在每年4-6月,還有頗負盛名之黑鮪魚。這些鮪魚屬鯖科魚類,牠們都有一個共同的特點,就是在側線的皮下,有一層紅色肉或稱為血合肉,是為了貯存氧氣,供迴游時肌肉持續運動所需,並且也能夠調節體溫。同時血合肉之游離氨基酸之牛磺酸一項與一般體內之白色肉比較,高出7-10倍,高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能,並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。
來函日期: 2004/12/31