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水產品食安專區

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  • 日期: 2019-09-20
水產品食安專區-食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
問題: 食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
解答:

會,組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類,所以又稱為「鯖科魚類中毒症(scombrotoxicosis)」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類,不新鮮時也會發生組織胺中毒。

細部說明:
一、魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下,經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。
二、一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象,目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g),並指出組織胺含量若達500 ppm 以上,有致人體健康危害之虞。
三、保持魚產品在低溫或冷凍狀態即可抑制組織胺的產生。

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