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水產品食安專區

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  • 日期: 2019-08-20
水產品食安專區-魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?
標題: 魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?
解答:

依據研究魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分,若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用,則有形成亞硝胺的疑慮。

細部說明:
一、日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含有少量亞硝酸鹽成份。
二、生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、鱈魚、秋刀魚等;乾燥的水產品有蚵乾、蝦米及魷魚乾。少數水果如蕃茄及香蕉,也含有二級胺成份。
三、據研究亞硝胺在動物實驗評估有致癌的風險。

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