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水產技術

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  • 點閱: 1579
  • 日期: 2019-07-19
水產技術-蝦類產品品質與安全
主題: 蝦類產品品質與安全
說明:
蝦類為高蛋白低脂質魚介類,肉富彈性且味美,其甘甜味與甘胺酸 (Glycine)、精胺酸(Arginine)、丙胺酸 (Alanine) 和肌苷酸 (IMP) 有關,甘胺酸含量特豐為其特色,亦含具生理功能性之牛磺酸 (Taurine)。
類別: 水產品加工技術
資料來源: 水產試驗所特刊第6號「白蝦養殖產業發展與技術創新」
作者: 蕭泉源
頁數: 10
相關檔案下載 (ODF或PDF): 下載