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漁業問答

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  • 日期: 2019-11-13
漁業問答-請問賣場所販售之冷凍草蝦仁,經解凍會產生藍藍的水,是否就是蝦色素?可以食用嗎?
類別: 水產加工
問題: 請問賣場所販售之冷凍草蝦仁,經解凍會產生藍藍的水,是否就是蝦色素?可以食用嗎?
解答:

蝦仁解凍後出現藍色液體現象可能因素有二,一是化學藥劑,其作用是防腐保鮮增色,但因政府相關單位會對於水產養殖產品進行抽驗,所以一般有認證產品應可安心;另一原因為蝦類的體液滲出,體液中含有血液成分,而蝦類的血液中含有血青素 (又稱為血青蛋白),其和血紅素類似,是與蝦類呼吸作用有關的物質,它是一種含金屬的蛋白質,利用兩個亞銅離子 (Cu+) 與一個氧分子 (O2) 連結,再將O2輸送至各組織器官進行氧化作用,氧化作用會造成血青素顏色的改變,在未與O2結合時,Cu+為無色,但和O2結合後,Cu+氧化成Cu2+,血青素就會呈現藍色;所以如果藍色液體主要是血青素造成則可安心食用。

來函日期: 2016/8/11