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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-20
漁業問答-請教鱈魚或鮭魚這類魚種,一般寄生蟲是那一種較多?對民眾的衛教建議為何?淡水魚與海水魚的寄生蟲應該有差異吧?
類別: 其他
問題: 請教鱈魚或鮭魚這類魚種,一般寄生蟲是那一種較多?對民眾的衛教建議為何?淡水魚與海水魚的寄生蟲應該有差異吧?
解答:
鱈魚或鮭魚是生活在海洋中的野生魚類,本就易受寄生蟲感染,魚類在常見的線蟲類寄生蟲生活史中扮演中間宿主或終宿主的角色,在野生環境較可能完成其生活史,加上無人為的藥物治療,因此野生魚類比養殖魚類容易發現寄生蟲。一般遠洋魚貨在捕撈上船後即會進行內臟去除、分切及檢疫,如發現寄生蟲蟲體,會直接檢除,數量過多則魚隻予以淘汰,因此消費者不容易在此類魚貨發現寄生蟲蟲體。所幸絕大多數海水魚類的寄生蟲並不會感染人類,僅對魚隻有機械性的刺激和損傷或造成其營養不良,嚴重時才會有繼發性感染造成魚隻死亡,但仍需提醒民眾留意海獸胃線蟲 (Anisakis),此一人畜共通的寄生蟲疾病,人若是吃入含海獸胃線蟲第三期幼蟲之魚肉,會因幼蟲侵入胃腸黏膜造成感染,而產生腸胃道症狀。
鱈魚或鮭魚都屬遠洋捕撈魚貨,大多會予以冷凍保存,消費者於零售市場購買到時,多已冰凍一段時間,大大減低寄生蟲活存的疑慮。據美國食品藥物管理局出版之「魚類與漁產品危害及管理指南」中,美國胃腸病學家對於水產品感染寄生蟲之研究結果,冷凍和貯存於 -20℃ (或以下) 7天或在 -35℃ (或以下) 冷凍至硬化並貯存於 -20℃ (或以下) 24小時,即足以殺死寄生蟲。以上資料為參考「科技報導」2014年3月第387期「漁產品之寄生蟲危害」一文,由臺灣大學生命科學系施秀惠教授所撰,有關淡水魚的寄生蟲說明,亦可參考該文。
仍建議在給予民眾衛教宣導時,對於未確認其為檢驗安全無虞的漁產品,應烹煮至全熟再食用,此舉有殺滅寄生蟲之作用,並可減少因生食引致的細菌類食品安全事件。
來函日期: 2016/9/9