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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-20
漁業問答-牡蠣國外稱生蠔,有經過加工處理嗎?運送至臺灣後為什麼可以生吃,國內牡蠣卻很少人生吃?
類別: 水產加工
問題: 牡蠣國外稱生蠔,有經過加工處理嗎?運送至臺灣後為什麼可以生吃,國內牡蠣卻很少人生吃?
解答:
牡蠣係屬雙殼綱牡蠣科,在臺灣稱為「蚵仔」,主要的品種為葡萄牙牡蠣,國外主要為太平洋牡蠣,不管哪個品種皆含有大量的鋅、鐵及Vitamin B12,是一種營養價值非常高的水產品,所以國外食用牡蠣多以生鮮為主,但仍有部分國家例如歐美或日本為讓食材多樣性也會採用煙燻或水煮裝罐等方式進行加工。
國外進口的生蠔必需符合衛生署「生食用食品類衛生標準」之生食魚介貝類相關規範才可販售。至於國內生產的牡蠣,因為養殖模式及環境的差異,建議仍以熟食為佳。
來函日期: 2016/10/3