行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網

  • Font Size:S
  • Font Size:M
  • Font Size:L
  • 藍
  • 綠
  • 橙
  • 紫
  • FaceBook
  • 農業創新育成中心
  • YouTube
  • Flickr
  • 觀賞魚網站
  • 水產陳列館
  • 水產食譜

漁業問答

  • 書籤: facebook  plurk  funp  twitter 
  • 點閱: 731
  • 日期: 2017-11-20
漁業問答-請教市售中櫻花蝦乾燥的製程?
類別: 水產加工
問題: 請教市售中櫻花蝦乾燥的製程?
解答:
櫻花蝦乾燥分成三種加工方式:(1)日曬:係利用天然能源太陽將蝦體曬乾,約需費時20小時,蝦體經日曬後,由於水分的移除,導致水活性下降,達到儲存的目的;(2)冷風乾燥:由於日曬需看天吃飯,現加工業者大多採此法製備櫻花蝦乾燥品,將蝦體平鋪於乾燥盤中,將乾燥盤疊放於台車上,推入乾燥室進行乾燥,所需時間依設備效能而定,一般約十幾小時,此法係利用低溫低濕的空氣來乾燥蝦體,較能保持原有之色香味;(3)熱風乾燥:利用高溫之熱空氣乾燥蝦體,優點為乾燥速度快,但顏色變得較暗,組織較酥脆,至於乾燥溫度與時間則視產品需求而定。
來函日期: 2017/3/30