行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網

  • Font Size:S
  • Font Size:M
  • Font Size:L
  • 藍
  • 綠
  • 橙
  • 紫
  • 漁電共生
  • FaceBook
  • 農業創新育成中心
  • YouTube
  • Flickr
  • 觀賞魚網站
  • 水產陳列館
  • 水產食譜

水產品食安專區

  • 書籤: facebook  plurk  funp  twitter 
  • 點閱: 2159
  • 日期: 2019-09-20
水產品食安專區-本所對於媒體報導「世界衛生組織(WHO)將中式鹹魚(Salted fish, Chinese-style)列為一級致癌物」之回應說明
問題: 本所對於媒體報導「世界衛生組織(WHO)將中式鹹魚(Salted fish, Chinese-style)列為一級致癌物」之回應說明
解答:

世界衛生組織2012年公布最新致癌物清單,在116項"一級致癌物"中,把"中式鹹魚"以及菸、酒、檳榔,同樣列為第一級致癌物。

安全評估是使用食品添加物時所須考慮的項目之一,使用與否取決於使用益處是否大於危險程度。本所建議消費者適量取食外,同時也要多攝取膳食纖維,縮短食物在腸道停留時間,減少亞硝酸鹽對身體的危害。

硝酸鹽或亞硝酸鹽會與二級和三級胺形成亞硝胺,而亞硝胺已受世界衛生組織(WHO)證實為致癌物質。在加工過程如添加硝酸鹽,目的在提供保色、增加風味及抑制肉毒桿菌等多種好處,假如完全不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,不但使商品價值降低,對於真空包裝產品,亦有發生肉毒桿菌中毒之疑慮。

按「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,魚肉製品中硝酸鹽與亞硝酸鹽添加量只要低於70 mg/kg (ppm),其致癌的可能機率將相當低。因此,魚肉加工製品仍可添加硝酸鹽與亞硝酸鹽,但使用量不得超過上述法定標準。

網址: