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技術移轉

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  • 點閱: 1137
  • 日期: 2019-07-17
技術移轉-白蝦排砂及冷凍調理包製作技術
技術名稱: 白蝦排砂及冷凍調理包製作技術
說明:
1.白蝦排砂技術:於純海水養殖白蝦活的狀態時進行排砂處理,經6小時後約可使7-8成白蝦排除腸泥。 2.白蝦冷凍調理包製作技術: (1)小米酒醉蝦冷凍調理包之配方及製作流程:包含配方、如何維持白蝦品質(藉由適當的燙煮溫度及時間的控制、組裝時機及冷卻冷凍速度等技術之配合,以維持冷凍調理包蝦子品質)、最適醉蝦浸泡時間(藉由最適浸泡時間及溫度所調理之醉蝦,可避免風味不足或浸泡過度而致蝦肉品質低劣)以及顏色搭配(使用耐凍、能襯托蝦子顏色且風味能與醉蝦搭配的蔬菜)等技術。 (2)五彩燴白蝦冷凍調理包之配方及製作流程:包含配方、如何維持白蝦品質(藉由烹調溫度及時間的控制、主副原料添加、組裝時機及冷卻冷凍速度等技術,以維持冷凍調理包蝦子品質)、調理包增稠技術(使用天然食材取代化工澱粉等增稠劑,來維持白蝦冷凍調理包產品的黏稠性及濃厚感)以及高湯熬煮 (藉由烹調方法及烹調條件,獲取不添加人工食品添加物但具高品質且色香味佳的高湯)等技術。
通訊地址&聯絡電話:
技轉年度: 2017
計畫編號: 契106-水-11
主持人:
技術移轉家數:
授權廠商: 契106-水-11
授權名稱:
年限:
技術移轉:
單位: 東部海洋生物研究中心