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漁業問答

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  • 點閱: 2308
  • 日期: 2019-11-15
漁業問答-請問水產製品:乾燥蝦米 (水產煮干品)、乾燥櫻花蝦 (水產素干品)、冷凍熟小魚(吻仔魚) 的相關製程率範圍及水分參考值資料。
類別: 水產加工
問題: 請問水產製品:乾燥蝦米 (水產煮干品)、乾燥櫻花蝦 (水產素干品)、冷凍熟小魚(吻仔魚) 的相關製程率範圍及水分參考值資料。
解答:
有關乾製品及冷凍熟小魚相關製程率及水分部分,根據CNS冷凍乾蝦仁規定,水分不可超過10%,另查衛生福利部食品藥物管理署網站,若以100 g為單位,生蝦米水分約86.4 g,乾燥蝦米約20.1 g;生櫻花蝦水分約79.3 g,乾燥櫻花蝦約20.1 g;生吻仔魚水分86.4 g,熟吻仔魚約64.6 g。至於製程率部分,通常從生鮮到乾製品製程率約1-2成左右,但製程率與原料、產品樣態及加工處理方式相關,建議仍要視實際產品訴求來訂定。
來函日期: 2017/11/17