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漁業問答

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  • 日期: 2019-09-18
漁業問答-

   請問石斑魚及虱目魚自產地離水後需幾度來控制其新鮮度?如何處理魚鱗 (去鱗) 與清肚?急速冷凍、包裝冷藏、運輸期限等技術?

類別: 水產加工
問題:

   請問石斑魚及虱目魚自產地離水後需幾度來控制其新鮮度?如何處理魚鱗 (去鱗) 與清肚?急速冷凍、包裝冷藏、運輸期限等技術?

解答:

  台灣之石斑魚多以活魚或冰藏形態銷售為主,凍藏漁獲之售價較低;虱目魚亦以冰藏鮮魚形態銷售為主,僅有少部分加工製作成魚丸、蒲燒、罐頭等產品;二者之物流方式大不相同。一般冷藏魚保藏溫度約0℃,漸藏溫度則為-18℃。去鱗、清肚均在室溫下作業。急速凍結液態氮為-194℃,液態二氧化碳為-79℃,強制送風冷凍為-35℃。

來函日期: 2005/9/22