水試所電子報第119期
 
日本食堂常見魚蝦貝類之日、中文名稱對照
 
 
   根據交通部觀光局統計,最近3年(2013-2015)國人赴日旅遊的人數,每年皆超過200萬人次。除了當地的景觀文化之外,日本的美食無疑也是旅遊的誘因之一。魚蝦貝類等海鮮是日本料理中廣泛使用的食材,因此筆者等分別收集了關東(東京)、中部(名古屋)與九州(鹿兒島)等三地平價迴轉壽司店的食材清單,綜合作者過去旅居日本的經驗,整理出這份日、中、英、拉丁學名的對照表。希望國人赴日旅遊大啖美食之餘,也能對食材有所認識,為旅程添增些許知性的樂趣。

片假名

羅馬拼音

漢字

中文名

中文俗名

英文名

拉丁學名

マアジ ma-aji 真鰺 日本竹筴魚 巴攏、竹筴魚、真鰺 Japanese horse-mackerel Trachurus japonicus 
シマアジ shima-aji 島鰺 黃帶擬鰺 甘仔、瓜仔、縱帶鰺 Crevalle jack Pseudocaranx dentex
アナゴ anago 真穴子、真穴魚 繁星糯鰻 糯米鰻、穴子鰻、臭腥鰻 Conger-eel Conger myriaster 
キアンコウ ki-ankou 鮟鱇 黑口鮟鱇 鮟鱇、九牙、死囝仔魚 Goosefish Lophiomus setigerus 
イサキ isaki 伊佐幾、伊佐木、鶏魚 三線磯鱸 三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚 Striped pigfish Parapristipoma trilineatum 
マイワシ ma-iwashi 真鰯、真鰮 南美擬沙丁魚 鰮仔、沙丁魚、臭肉鰮 Sardine,Spotline sardine Sardinops melanostictus 
ニホンウナギ nihon-unagi 鰻、棟木、胸黄 日本鰻鱺 白鰻、正鰻、白鱔 Japanese eel Anguilla japonica 
マカジキ ma-kajiki 真旗魚、真梶木、真舵木  紅肉旗魚 紅肉仔 Striped marlin Tetraptrus audax 
メカジキ me-kajiki 眼梶木、眼旗魚、女旗魚、女梶木、女舵木 劍旗魚 旗魚舅、丁挽舅、劍魚 Swordfish, Broadbill swordfish Xiphias gladius 
カツオ kazuo 鰹、堅魚、堅木魚、勝魚、勝つ魚、松魚、加豆乎

 正鰹 卓鯤、煙仔虎、煙仔 Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito Katsuwonus pelamis
ヒラメ hira-me 鮃、平目、平魚 牙鮃 扁魚、皇帝魚、比目魚 Japanese flounder,Olive flounder Paralichthys olivaceus 
マガレイ ma-garei 真鰈
赫氏鰈(尖吻黃蓋鰈) 黃條紋擬鰈 Brown sole Pleuronectes herzensteini 
ギス gisu 義須 長背魚 深海狐鰮、竹篙頭 Deepsea bonefish Pterothrissus gissu 
キンメダイ kin-medai 金目鯛
紅金眼鯛 紅魚、紅大目仔 Alfonsino, Berycoid-fish, Redfish Beryx splendens 
アマゴ amago 雨子、雨魚、甘子、天魚 大口馬蘇鈎吻鮭 馬蘇大麻哈魚 Land-locked trout Oncorhynchus masou ishikawae 
サケ  sake 鮭児 鈎吻鮭 大麻哈魚 Oncorhynchus keta Oncorhynchus keta
サーモン saamon 大西洋鮭 安大略鱒 大西洋鮭 Atlantic salmon Salmo salar 
マサバ ma-saba 斑葉魚、鯖、小歯、狭歯、青魚、青花魚 白腹鯖 花飛、青輝、扁仔 Chub mackerel,Pacific mackerel,Blue mackerel Scomber japonicus 
サワラ sawara 鰆、狭腹、小腹、馬鮫魚 日本馬加鰆 正馬加、馬加箭、尖頭馬加 Japanese spanish mackerel Scomberomorus niphonius 
スズキ suzuki 日本花鱸 七星鱸、花鱸、青鱸 Japanese seaperch Lateolabrax japonicus 
マダイ madai 真鯛 真鯛 嘉鱲魚、正鯛、真鯛 Red sea-bream  Pagrus major 
ハマダイ hama-dai 浜鯛 長尾濱鯛 長尾鳥、紅魚、紅尾鳥 Ruby snapper Etelis coruscans
マダラ ma-dara 真鱈、大口魚 大頭鱈 太平洋鱈 Pacific cod, Gray cod  Gadus macrocephalus
ダツ datsu 駄津 尖嘴圓尾鶴鱵 鶴鱵、青旗、學仔 Pacific needlefish Strongylura anastomella 
サヨリ sayori 針魚、細魚 日本下鱵 日本下鱵魚 Halfbeak Hyporhamphus sajori
サンマ sanma 秋刀魚、三馬 秋刀魚 山瑪魚 Pacific saury Cololabis saira
トビウオ tobiuo 飛魚 阿戈鬚唇飛魚 阿戈飛魚、飛烏、大烏 Japanese flyingfish Cheilopogon agoo 
マハタ ma-hata 真羽太、真旗、藻魚 七帶下美鮨 石斑、鱠仔、假油斑 Grouper, Rock-cod, Seven band grouper Hyporthodus septemfasciatus 
クエ kue 九絵、垢穢 霜點石斑魚 石斑、過魚、鱠仔 Moara grouper, Kelp grouper, Kelp bass Epinephelus rivulatus
ニシン nishin 鯡、鰊、青魚、春告魚 太平洋鲱 太平洋鯡 Pacific herring Clupea pallasii 
マフグ ma-fugu 真河豚 紫色多紀魨 正河魨、氣規、規仔 Globefish, Blowfish, Puffer Takifugu porphyreus 
タチウオ tachiuo 太刀魚、立魚 日本帶魚 白帶魚、瘦帶 Largehead hairtail,Cutlassfish, Scabbardfish,Hairtail,Ribbonfish Trichiurus japonicus 
ブリ buri 五條鰤 青甘、平安魚、油甘魚 Japanese amberjack Seriola quinqueradiata
カンパチ kan-pachi 間八、赤頭 杜氏鰤 紅甘、紅甘鰺、竹午 Greater amberjack,Great amberjack Seriola dumerili
ヒラマサ hira-masa 平政
黃尾鰤 平政、黃條鰤 Amberjack, Yellowtail Seriola lalandi 
ムツ mutsu 牛眼鯥 牛眼青鯥、牛目仔 Japanese bluefish, Bigeye Scombrops boops
クロムツ kuro-mutsu 黒鯥 吉氏鯥 吉氏青鯥 Japanese bluefish, Bigeye Scombrops gilberti
アカムツ aka-mutsu 赤鯥 赤鯥 紅臭魚、紅鱸、紅喉 Blackthroat seaperch Doederleinia berycoides 
クロマグロ kuro-maguro 黒鮪、黒真黒
太平洋黑鮪 黑鮪、黑甕串、黑串 Aibacore,Bluefin tuna Thunnus orientalis 
ミナミマグロ minami-maguro 南鮪
南方黑鮪 黑鮪、油串 Southernbluefin tuna Thunnus maccoyii
ヤリイカ yari-ika 槍烏賊、鑓柔魚 長槍烏賊 長槍烏賊 Spear squid, Sea-arrow, Inkfish Loligo bleekeri
マダコ ma-dako 真蛸、真蛸、真章魚 真蛸 章魚 Octopus, Poulp, Sucker  Octopus vulgaris 
サザエ sazae 栄螺 角蠑螺 角蠑螺 Spiny top-shell Turbo  cornutus 
ホタテガイ hotate-gai 帆立貝、海扇 蝦夷海扇蛤 帆立貝 Giant ezo-scallop, Common scallop, Frill, Fan-shell Patinopecten yessoensis 
ミルガイ miru-gai 海松食 馬珂蛤 象拔蚌 Keen's gaper, Otter-shell Tresus keenae
マガキ ma-gaki 真牡蠣 大牡蠣 生蠔、牡蠣 Oyster Crassostrea gigas
クマエビ kuma-ebi 隈蝦、隈海老 短溝對蝦、熊蝦 熊蝦、海草蝦 Green tiger prawn Penaeus  semisulcatus 
クルマエビ kuruma-ebi 車海老、車蝦

日本對蝦、斑節蝦 斑節蝦、雷公蝦、明蝦 Kuruma prawn, Banmboo shrimp Penaeus japonicus

參考資料來源
日文: 市場魚貝類図鑑 http://www.zukan-bouz.com/
中文:台灣魚類資料庫 http://fishdb.sinica.edu.tw/
  臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑
  農委會雙語詞彙
  台灣大型甲殼類資料庫 http://crust.biodiv.tw/
  國立海洋生物博物館海洋生物典藏系 http://db.nmmba.gov.tw/biosds_web/

Back
 
聯絡資訊