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問題類別： 水產加工 　 問　　題： 蝦子蒸煮後，變成紅色的成因為何？是其表殼何種成分影響？ 　 解　　答： 　　煮熟的蝦子為什麼會變紅？這是很多人都好奇、想知道的問題，現在科學家終於找到答案。英國帝國理工學院與倫敦大學及曼徹斯特大學的專家合作進行研究，結果他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。這種叫做蝦青素的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼，蝦青素本身是橘紅色，但是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合後，呈現出藍紫色，不過，蝦子煮熟之後，甲殼菁結構改變，而讓蝦青素自然釋放出來，因而呈現橘紅色。(資料來源：2002/07/31 中廣新聞網)