行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網

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漁業問答

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漁業問答
問題
請提供硼砂檢驗法相關資料。
尼加拉瓜響螺肉及殼加工技術改善及市場計畫。
有關鮪魚使用一氧化碳發色之食品衛生安全之相關問題:一、水產品使用一氧化碳進行發色是否有相關法令許可或禁止?二、使用一氧化碳在鮪魚及旗魚肉品加工時,是否會造成肉質軟爛,甚至魚肉剝離?三、鮪魚肉中時常會有看到像似金屬光澤之反光膜,是否是因CO加工造成?如果不是,請問那是什麼造成的?四、有關CO之使用,國際上已有許多國家禁止,請問台灣會禁止嗎?聽說中國即將禁止CO加工品輸入,請問有此一說嗎?如果CO禁止使用,請問有其他替代品嗎?五、常見冷凍鮪魚於真空包拆封後魚肉已經一圈一圈剝離,請問是鮮度不佳造成的嗎?
  請問如何清除鯊魚的沙質外皮?不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。
請問烏魚子製作過程?

   請問石斑魚及虱目魚自產地離水後需幾度來控制其新鮮度?如何處理魚鱗 (去鱗) 與清肚?急速冷凍、包裝冷藏、運輸期限等技術?

非法定水產動物用藥品種類
孔雀綠、龍膽紫、甲烯藍(甲基藍)、氯黴素、呋喃劑(呋喃唑酮、富來頓、Furazolidone等)、疳克粉(Mebendazole)、四環黴素(四環素)、氯四環素、新黴素、鏈黴素、四級胺類(BKC、海亞敏、Hyamine等)、高錳酸鉀(過錳酸鉀)、硫酸銅、螯合銅、克藻凈、福馬林、優碘、碘、漂白水、Benzocaine、MS-222

本所出版之推廣書刊中若有提到有關上列違禁水產動物用藥品名稱及其停藥期,請養殖業者勿再使用,以免觸法並危害養殖物之食用安全。