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漁業問答

問題
請問魚體脂肪可以量測嗎？儀器何處可購買？
請問蛤殼可否轉介利用做農業肥料資材？如何製作？其經濟效益如何？
據說宰殺魚的過程中，使用自來水清洗即會破壞魚肉的品質，是否用海水清洗比較能保鮮呢？
請問市面上的熟白蝦顏色鮮紅是如何加工方式？草魚和白蝦混養在飼料不足時，草魚會吃脫殼的白蝦嗎？
因公司大量使用膨發過的冷凍蝦仁製作相關產品，但如果有凍傷的蝦仁會影響產品的品質，想請教蝦仁凍傷的原因為何？製作蝦仁時，何種狀況易造成凍傷？因儲存溫度不當造成回溫解凍(回溫到5℃)又重覆冷凍(-15℃)的蝦仁是否也會造成凍傷的情形？原因為何？
帶殼生鮮牡蠣急速冷凍 (攝氏零下18度)後再解凍去殼，其破損率是否一定大於生鮮活牡蠣去殼之破損率？牡蠣去殼後以冷藏 (攝氏4度) 方式保存，其保鮮期為何？又經急速冷凍再解凍處理，產品鮮度受影響程度？中國福建與馬來西亞 (太平洋地區) 所產牡蠣品質及外觀之差異為何？
日前有民眾在大賣場買海帶清洗後，海帶竟然會變色，請問是否異常？可能原因？
船釣的海魚處理方式是要用海水或淡水清洗？有一說是用海水清洗會有海洋弧菌產生，另一說是用淡水清洗魚肉甜度會流失，究竟應如何清洗？
請教即溶寒天粉製造技術及其衍生產品。
我們公司生產冷凍鰆魚類，常常在魚體腹腔或魚肉某些地方發現異常黑色魚肉組織，請教其成因。
魚鱗膠原蛋白用在醫療用途時，可能需要無特定病原的魚鱗。請問台灣是否有廠商飼養無特定病原的魚？台灣的HACCP、GAP認證的單位為何？可否提供有生產履歷的漁場名單。
請教海哲皮製造加工？
請教：(1)鬼頭刀如取其整個頭部(僅去鰓)和骨頭適合做魚酥嗎？(2)製作方法？加工製作後營養成分及含量為何？
請問從藻類萃取褐藻醣膠時，因為海中有許多重金屬元素，藻類也一定會吸收進入，要如何保證萃取時不會有重金屬殘留？是否要先檢驗採集的藻類是否含有過量的重金屬？若是，是否那些採集的藻類就不能使用了？
購買的蝦仁或一些水產品常會有包冰與泡發的問題，請問這有什麼規範或食用上的風險嗎？
請問何謂下腳料及其來源？適用哪些水產生物？使用時應注意哪些細節？下腳料的品質是不是不好控制？值得推廣嗎？
欲將魔鬼魷肉身酸性去掉，本人已試過酸鹼中和原理：利用小蘇打稀釋浸泡，雖成功去掉酸性，但也產生阿摩尼亞的氣味，苦思無方，懇請惠賜良方。
請問冷凍蝦蟹在解凍多久後，因為酵素的反應，即使再回凍，也會逐漸腐敗？冷凍蝦蟹腐敗至人類無法食用的程度，要多久時間？
　　請問：(1)冷凍透抽及乾透抽之製作上有何差異、其實質型態 (或外觀) 差異又為何？(2)冷動透抽其水分及水活性應為何？(3)依CNS2246乾魷魚之規定水分應在20%以下或水活性0.75以下，若在前述規範以上是否即非乾魷魚，又水活性定義為何？(4)若將乾透抽予以冷凍是否得稱為冷凍透抽？(5)是否可推薦相關定義之書籍供參？
　　我們是南部一家飲料製造廠商，專門製造及代工海燕窩與烏梅汁等不含人工香料之罐裝飲料。現今由於公司欲自創品牌，對於石花及寒天與洋菜、珊瑚草的定義及差異不甚了解，因目前網路上能查詢到的相關資料均眾說紛云，能否請貴單位給予正確資料及解說 (本公司海燕窩製成原料係採台灣東北部所產之石花菜)。
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113-04-24
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