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漁業問答

問題
尼加拉瓜響螺肉及殼加工技術改善及市場計畫。
請提供硼砂檢驗法相關資料。
　　有關海哲皮的保藏、冷凍、加工方法？目前有那些廠商在生產供應？取材 (水母) 有無品種限制？
請問貝殼所含的有機物質是那一種蛋白質？
　　本人從事餐飲業，每當在烹煮鯊魚跟旗魚的時候，總有一種不屬於魚肉〝清香〞的味道，可是其他魚類就不會此味道，不知是否有相關書籍可以佐證。
黑鮪魚肉具有減少膽固醇以及酯類的囤積嗎？什麼是「血合肉」？
　　吃本公司飼料的甲魚出現腸穿孔的病變，懷疑是飼料中的魚粉含過多histamine造成。請問究竟飼料中含有多少ppm以上的histamine時，會導致病變的發生？
　　可否由蝦子外觀即可判定其肉質甜度？有何種檢驗方法可以快速得知蝦的肉質甜度？
　　有關〝蜆湯〞對肝癌細胞有抑制功能，報導中提出貴所曾作此試驗，證明此一療效，因敝人家屬現患有肝癌，已作完栓塞手術，回家療養，此時是否可服用〝蜆湯〞，功效如何？
　　一般食物的大腸桿菌，在低溫 (-20℃) 下是否還可以生存，真空包裝 (在-20℃) 後，解凍後還會繼續繁殖嗎？
請問魚類鮮度檢驗法TMA 中 (三甲基胺) 如何檢測？其判定標準為何？
　　台灣漁業資源日益枯竭，目前本公司正積極想往魚漿製品加工轉型，惟遇到許多技術上瓶頸，由於貴所執產業之牛耳，因此想請教幾件有關此方面之專業知識。
1.魚漿製品有其使用期限問題，除放防腐劑外，是否有其他較佳技術可以克服此問題，到那裡可以找到相關資料？
2.目前市面上有許多利用真空包裝機進行魚製品包裝，其保鮮效果 (保存期限)？
3.除了考試及就學外，國內是否有這方面的訓練可資提供？政府對於漁民或漁業運銷合作社等漁業團體有何補助或協助資源？
請問那種蝦子最適合做冷凍蝦？
　　我是台南北門一家養殖虱目魚的加工廠，對虱目魚加工後廢棄的魚鱗覺得很可惜，想知道這些魚鱗的成分跟功用和運用方向，以瞭解是否能再利用。
　　有關水產動物 (蝦) 體內無機元素 (Ca、Mg、Na、K等) 的最高含量或LD50、LC50相關法規或標準？
　　我在澎湖經營渡假村，請教幾個有關蚵的問題：(1)生蠔的處理過程及標準？(2)國內蚵的產地與現況？(3)國內生蠔市場現況？(4)蚵的生態？
蝦子蒸煮後，變成紅色的成因為何？是其表殼何種成分影響？
　　本署負責中央災害防救應變中心開設業務，最近一次應變中心開設時，針對我們提報的災情統計報告，某位長官提及農委會水產養殖的損失估計時，請我們以行政院災害防救委員會立場協同農委會，瞭解天然災害後水產養殖的損失，有沒有可能將這些損失的水產品，魚蝦之類的作回收處理？如果有的話，應該用何種方法加工處理？國內有沒有研究類似問題的專家學者，或者是研究機構？
請問海參加工乾燥之技術？
(一)海膽 (日語：烏尼) 在無水狀況下須保持幾度低溫？活存天數？
(二)學名Anthocidaris crassispina？
(三)海膽生長在岩縫中，需用何種工具鉤取？型狀如何？
(四)海膽醬的製造方法？應加入之調味料？其製造過程？
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113-04-23
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