本所採用新穎的技術，結合酸鹼度、水活性、高溫及低真空度等欄柵因子之加成效力，使鎖管製品具有較佳之貯存性，開發之樣品於25℃貯存，約為4週（未處理者僅有1週）；於5℃貯存，約為15週。即食調理鎖管製品含水率(40±2 %)較高，經由官能評定結果顯示，嚼感達喜好程度以上者86%，整體接受性76%；較一般製品之嚼感為66%，整體接受性57%，保有極高之接受性；貯存中製品之總生菌數<10 CFU/g，大腸桿菌群<3 MPN/g，大腸菌未檢出，符合檢驗衛生標準，外觀上，持續呈現鎖管柔潤之特色，製品有明顯較佳之品質及新穎性。
業者反應開發伴手製品首重產品之衛生及貯存安性，對本製品之加工技術有積極之需求，特提出申請。