本發明為提供一種魚鱗膠原蛋白及其製造方法，更特別的為一種以酵素法萃取魚鱗膠原蛋白的方法，具有本發明特徵之魚鱗膠原蛋白製造方法包含下列步驟：(a)將魚鱗原料洗淨後加熱處理；(b)將加熱處理後之魚鱗原料以機械破碎處理；(c)經步驟(b)細碎後的魚鱗原料添加蛋白質水解酵素，並於溫水下進行酵素處理；(d)將經步驟(c)酵素處理後之水解液離心；(e)取出經步驟(d)離心過後之上層液；及(f) 將步驟(e)所得之上層液乾燥成粉末。且本發明利用上述步驟製得一種產率高，純度高，低污染之魚鱗膠原蛋白。