龍蝦自古以來一直是高檔的海鮮食材，廣受饕客喜愛，除了因為肉質鮮美，營養豐富外，其外觀雄武威猛，兩根長而且佈滿脊刺的觸角昂首而立，虎虎生風，儼然如甲殼類霸王；又外觀色澤鮮豔，五彩繽紛，在享受美味的同時也能一飽視覺的饗宴。
目前龍蝦來源主要仍以漁撈為主，根據FAO資料，2012年龍蝦漁獲量約8.4萬噸，而養殖只有約2千噸。隨著人類過度捕撈，大型龍蝦數量已急遽減少，為了滿足市場上對1斤或1公斤以上大型龍蝦的需求，遂發展出將捕獲的稚蝦或透明幼體於淺海箱網養殖到市場規格，這項產業以越南及印尼因天然資源的優勢而發展得最好，但因長期使用下雜魚作為餌料而造成養殖海域遭有機質汙染，龍蝦不僅活力與色澤差，存活率也不佳。反觀台灣每年對龍蝦需求量大，在漁獲不足情況下，每年須從國外進口1-2千噸。國內養殖產量在1999年最高達18噸，因爆發疾病而使產量銳減，至今只剩零星業餘養殖。龍蝦養殖的困境除了疾病外，最大的限制在幼苗不易取得，爰此，許多國家陸續投入龍蝦的繁養殖研究。
水產試驗所亦積極進行龍蝦繁養殖技術研發，於今年首先開發龍蝦陸上型養殖系統，於FRP桶中以內循環裝置搭配流水，蓄養龍蝦屬中體型較大，成長較快的錦繡龍蝦與對水質耐受性較高的波紋龍蝦，並探討飼養密度、餌料、龍蝦種類以及性別對成長與產量的影響。實驗結果顯示：1.錦繡龍蝦的成長顯著較波紋龍蝦快；2.波紋龍蝦可以在桶槽以高密度飼養並達到10kg/m2以上產量，存活率100 %；3.不論是否在繁殖季節，雄蝦在不同密度下的成長速率都顯著較雌蝦快，因此養殖雄蝦較具經濟效益，或將雌雄分開飼養可得到整體較佳的成長。
未來水產試驗所將持續進行龍蝦之人工繁殖研究，挑戰龍蝦浮游期幼生飼養不易的困境，期能達成完全養殖之目標，為台灣的水產養殖產業再添新猷。