根據統計，我國市售俗稱「比目魚」的鰈形目魚類「牙鮃（Paralichthys olivaceus）」，主要進口自中國大陸、格陵蘭、加拿大等國家，進口量每年可達8,500公噸以上、進口值達15.3億新臺幣。為打入國內消費市場、提供漁民多元飼養選擇，行政院農業委員會水產試驗所（以下簡稱水試所）東部海洋生物研究中心（以下簡稱東部中心）投入4年研究，終於成功建立繁殖牙鮃技術，若能成功推廣，可望為臺灣水產養殖注入新商機。
牙鮃（Paralichthys olivaceus）又名扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚，屬於溫水性底棲魚類，主要分布在包括韓國、日本、臺灣等西太平洋區。臺灣可於西南、北部及澎湖海域發現其蹤跡。牙鮃肉質白皙細緻，是日式料理中的高級食材。
水試所東部中心因國內不易取得牙鮃活體以供養殖試驗，於103年自韓國進口牙鮃魚苗開始進行培育，已達成熟體型，106年開始進行繁殖試驗研究，利用溫差之刺激成功誘導種魚自然產卵及受精，惟育成率偏低。本(107)年1月順利於培育槽中取得受精卵，其受精卵呈圓球形透明之浮性卵，受精率約70%，受精卵卵徑為0.94±0.01mm，油球徑為0.16±0.01mm，在水溫18 ± 1℃經60小時左右仔魚孵化，此批受精卵孵化率約60%，剛孵化之魚苗體長為2.12±0.03mm。在牙鮃仔魚培育，開口餌料選擇、投餵時程、餌料生物營養強化及培育照護等，水產試驗所皆已成功克服讓仔魚順利進入底棲生活。培育至目前為止，其仔魚平均體長達17.23±0.67cm，平均體重達49.96±5.69g。
牙鮃屬於底棲性魚類對底質的要求高，培育時需定期換池並且進行體型篩選，其仔魚皆可穩定成長。幼魚（體重約10g）經6個月飼育後其體重可達300g以上。而東部中心在牙鮃養殖已達穩定技術，將牙鮃飼育於圓形飼育槽中，採流水方式養殖，水溫控制在22~25℃，鹽度為32~34psu，溶氧維持在5~6ppm以上，養殖光照在800~1,000Lux。
水試所已完成牙鮃繁養殖相關研究，待未來量產技術確立後可將其技術移轉給花蓮、臺東等深層海水業者及使用LNG冷排水來進行飼育，將可增加國內水產養殖魚種之多樣性，並提升我國水產養殖產業之利潤及競爭力。