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澎湖牡蠣養殖之概況

  • 出版日期:108-09-01

牡蠣又稱蠔、蚵仔,在分類上屬於雙殼綱 (Bivalvia) 牡蠣目 (Ostreida),具單一閉殼肌,無足絲及絞齒,為固著性的兩殼不對稱二枚貝,目前全球已發現100多種,臺灣記錄14種。
牡蠣味道鮮美,並含有豐富的蛋白質、肝糖、鈣、鐵與多種維生素及牛磺酸,有海中牛奶之稱,是一種高營養與高經濟價值貝類。牡蠣養殖為臺灣重要的養殖產業之一,養殖對象以葡萄牙牡蠣 (Crassostrea angulata) 為主,其在養殖過程中無須投餌,且生長速度快,最快約8個月即可收成,因此成本相對較其他物種低,目前的養殖面積、產量、產值都是臺灣養殖貝類之最,主要集中在彰化、雲林、嘉義、臺南、澎湖等縣市。