牡蠣又稱蠔、蚵仔，在分類上屬於雙殼綱 (Bivalvia) 牡蠣目 (Ostreida)，具單一閉殼肌，無足絲及絞齒，為固著性的兩殼不對稱二枚貝，目前全球已發現100多種，臺灣記錄14種。
牡蠣味道鮮美，並含有豐富的蛋白質、肝糖、鈣、鐵與多種維生素及牛磺酸，有海中牛奶之稱，是一種高營養與高經濟價值貝類。牡蠣養殖為臺灣重要的養殖產業之一，養殖對象以葡萄牙牡蠣 (Crassostrea angulata) 為主，其在養殖過程中無須投餌，且生長速度快，最快約8個月即可收成，因此成本相對較其他物種低，目前的養殖面積、產量、產值都是臺灣養殖貝類之最，主要集中在彰化、雲林、嘉義、臺南、澎湖等縣市。