水產品因水分含量高，自家消化酵素活性強，容易遭受微生物的附著與增生而導致腐敗，因此滅菌技術在水產加工業更顯重要。傳統的滅菌方法大致可分化學性滅菌法 (如臭氧、過氯酸鹽等) 及物理性滅菌法 (如紫外光、輻射照射、高溫高壓滅菌等) 二種，前者成本便宜、快速，但卻有藥劑殘留及環境污染的問題；後者成本高、耗時，且有可能會因物理性的高強度破壞，而使品質劣變，降低產品價值。由於傳統的滅菌技術在實際運用上有許多瓶頸，故新滅菌技術的開發成為重要研究議題，其中大氣冷電漿滅菌技術 (Atmospheric cold plasma, ACP) 為一種非加熱型的滅菌法，可有效去除水產品的病原菌與腐敗菌，其原理是透過高電壓差讓氣體放電，形成大量的電子、離子與自由基等高活性帶電粒子去破壞細菌的細胞膜，使其細胞內質流出，達到抑菌效果，且處理後的商品仍可保留較好的品質與風味 (Chen et al., 2018)。