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大氣冷電漿滅菌技術於水產食品之應用

  • 出版日期:108-12-06

水產品因水分含量高,自家消化酵素活性強,容易遭受微生物的附著與增生而導致腐敗,因此滅菌技術在水產加工業更顯重要。傳統的滅菌方法大致可分化學性滅菌法 (如臭氧、過氯酸鹽等) 及物理性滅菌法 (如紫外光、輻射照射、高溫高壓滅菌等) 二種,前者成本便宜、快速,但卻有藥劑殘留及環境污染的問題;後者成本高、耗時,且有可能會因物理性的高強度破壞,而使品質劣變,降低產品價值。由於傳統的滅菌技術在實際運用上有許多瓶頸,故新滅菌技術的開發成為重要研究議題,其中大氣冷電漿滅菌技術 (Atmospheric cold plasma, ACP) 為一種非加熱型的滅菌法,可有效去除水產品的病原菌與腐敗菌,其原理是透過高電壓差讓氣體放電,形成大量的電子、離子與自由基等高活性帶電粒子去破壞細菌的細胞膜,使其細胞內質流出,達到抑菌效果,且處理後的商品仍可保留較好的品質與風味 (Chen et al., 2018)。