跳到主要內容區塊

以牡蠣殼作為調理食品用自發熱源之初探

  • 出版日期:109-03-01

根據農委會2007-2018年廢棄物統計資料顯示,臺灣每年平均產生16萬公噸的廢棄牡蠣殼,其中未妥處量達2.3萬公噸。以往牡蠣殼約7成用在飼料、堆肥及栽培介質上,不僅佔空間、經濟價值低且有環境污染的疑慮。

鱸魚是我國重要的大宗養殖魚種,根據漁業署2016-2018年統計資料,年均產量約3萬公噸,產值約33億元,近年因產量過剩,導致養殖業者面臨產銷失衡困境,因此若能透過加工方法研發符合市場需求的多元化商品,應可穩定養殖漁獲的價格,解決產銷失衡的問題。

本研究透過牡蠣殼改質技術,並搭配金目鱸調理包,研發「即食調理餐包加熱套組」,不僅可去化廢棄牡蠣殼堆積造成的環境污染及調節水產品產銷失衡等問題,且可因應小家庭、少子化、高齡化的社會型態或露營族求速求便的飲食需求,同時減少應用火不當造成的祝融問題。