臺灣四面環海，加上位處亞熱帶地區，天候及環境條件造就養殖漁業蓬勃發展。依據2019年漁業年報統計，臺灣水產養殖總產量 (海面及內陸) 達29.3萬公噸，產值約新臺幣374.7億元，約佔總漁產量 (約103.9萬公噸)、產值 (約894.2億元) 的28.2% 及41.9%。主要養殖種類有吳郭魚、虱目魚、鰻魚、石斑魚等，是國內冷凍、冷藏加工品重要的原料來源。
近年來常有養殖漁民及加工業者反應，部分吳郭魚產品出現黃肉態樣，比例高達總量10%，Qiufen等人 (2012) 指出，除了生理上的呈色機制外，環境及營養可能是導致魚肉黃化態樣的原因。由於黃化的魚片可能會導致價格降低，從而直接影響養殖業者的利潤，針對消費者的選擇性及接受度，食用魚片的色澤更是最重要的一項官能指標 (Dhanapal et al., 2013)，因此本研究擬藉由檢索全球養殖魚類導致黃肉現象的可能原因及對應策略，提供國內業者參詳。