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石蓴-素食者佳餚

  • 出版日期:98-09-01
  • 點閱數:402
  • 修改時間:108-06-13

石蓴俗稱菜石蓴、海青菜、海菠菜等,是一種台灣常見的綠色海藻類,薄葉狀,由兩層細胞構成。早在「本草綱目」、「海藥本草」等書目上就有石蓴藥用的記載。近代的研究顯示,孔石蓴中的多醣和醣蛋白質有抗病毒及抑制真菌活性的功能。日本食品標準成分表中顯示石蓴有豐富的食物纖維 (29%)、粗蛋白質 (22%)、珍貴微量元素 (鈣、鐵、鎂、硒、鋅) 及維生素A、B、C、E等,本所東港生技研究中心養殖的石蓴分析後除具有雷同的營養成分外,又顯示低的粗脂肪 (0.43%) 中有優質的脂肪酸組成 (46%多元不飽和脂肪酸及19%單元不飽和脂肪酸),因此石蓴是營養又保健的食品。惟其藻體取得大多從野外採集,除了量不穩定外,質方面也有差異,且必須花費人工清除藻體上附著的髒污及生物。近年來為達永續養殖的目標,利用海藻吸收魚貝養殖排放水之氮磷,有石蓴與對蝦或真鯛混養之研究,而以色列則從原本規劃為鮑、魚、海藻整合之養殖模式,發展為單養石蓴,並外銷至日本作為食品。