魷魚是我國重要的遠洋漁獲物之一，1998~2000年產量均高達20餘萬公噸。目前主要加工產品為素乾品、調味乾製品和調理冷凍品等。煙燻處理是魚類傳統加工方式之一，其製品具有特殊之外觀和風味，並且能增進製品的保存性；因此，本中心曾於2001年進行魷魚煙燻加工條件之探討並開發燻魷產品。本年度則應用此項製程，同時利用添加天然香草植物之調味方式，進行多種風味燻魷產品之試製；此外，基於商品安全性、品質保持及行銷流通之需要，對於產品之儲存期限（shelf life）必須加以詳細評估；相關試驗指出，燻製品必須儲存於-10 ℃以下，才能長期保存，但也有學者以併用欄柵技術（hurdle technology）方式，使燻雞腿可在常溫下儲存12天。為瞭解燻魷之儲存期限，以作為產品之保存及流通之參考，本試驗將燻魷真空包裝後，分別儲存於5 ℃和-22 ℃，定期採樣分析，以瞭解其品質變化情形，藉以評估其儲存期限。