水產品品質包括營養、風味、質地、色澤及外觀等，而鮮度則是左右水產品品質主要關鍵。隨著國民生活水準的提高，消費者對水產品品質要求愈趨嚴格，少部分業者標榜其販售商品為新鮮現撈漁產品，實則為多次冷凍再解凍品，此類水產品相較於冷凍品，因組織結構改變，更易被腐敗微生物污染，而縮短保存期限，也造成漁獲品質及口感的劣化。另外，有效日期為業者自行訂定，部分不肖業者將包裝當日或出貨日訂為製造日期，使消費者誤判漁獲之新鮮度及貯藏期限。