很多人都知道石斑魚的閩南語俗稱「朱過」或「過仔魚」，主要是因為閩南語稱呼這種魚為Kuè，而「過」字的閩南語發音恰為Kuè，所以姑且用之，後來甚至還出現魚加過合成的手寫字以顯示牠既是魚類又發音Kuè的特性。但Kuè魚究竟怎麼寫？從甚麼時候開始出現在文獻上？最近曹銘宗先生在「花飛、花枝、花蠘仔 台灣海產名小考」(2018年出版) 中「石斑魚為什麼叫過魚」一文中提及，Kuè這個字應是來自「鱖」，另外也有用「鱠」字。「鱠」字其實就是「膾」字，肉字旁指切細的生肉，加魚字旁則指切細的生魚肉，就是粵人俗稱的「魚生」。只是不論是「鱖」或是現在比較常用的「鱠」，都算是為石斑魚洗白，讓牠擺脫平白成了一尾「犯錯魚」(過魚) 的窘境。