近年來由於水產養殖技術快速發展，提升了養殖魚介貝類及藻類產量，加上陸地資源逐漸匱乏，科學家開始關注海洋資源，從中尋找生物活性化合物應用於新藥品和保健食品的開發。海藻中含有許多豐富的營養物質，包括蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維等，且經過研究發現，富含多種具有抗氧化、抗菌、降低膽固醇、增加膳食纖維、提高免疫力及調節身體酸鹼值等功能的活性物質，其潛在價值相當高，為新藥開發中常見之研究題材。
本研究使用石蓴 (Ulva lactuca) (綠藻門、石蓴綱、石蓴目、石蓴科、石蓴屬)、長莖葡萄蕨藻 (Caulerpa lentillifera) (綠藻門、羽藻綱、羽藻目、蕨藻科、蕨藻屬)、紅葡萄藻 (Botryocladia leptopoda) (紅藻門、真紅藻綱、紅皮藻目、紅皮藻科、葡萄藻屬)、海木耳 (Sarcodia montagneana) (紅藻門、真紅藻綱、杉藻目、海木耳科、海木耳屬) 及鋸齒麒麟菜 (Eucheuma serra) (紅藻門、真紅藻綱、杉藻目、紅翎藻科、麒麟菜屬) 等5種海藻 (圖1)，分別使用熱水及高溫高壓方式進行萃取後，分析其粗萃取液成分，並評估不同萃取方式對總醣量、總酚量、抗氧化活性及抗菌活性之影響。