石斑魚在許多國家都是重要的養殖魚種，肉質富有彈性、味道鮮美，在華人文化中是喜宴常見菜餚。根據資料顯示，臺灣的石斑魚產量佔全世界的17%，中國佔全球產量的65%，印尼則為11%，為世界三大主要生產國 (Rimmer and Glamuzina, 2019)。過去臺灣的養殖石斑魚大部分銷往中國，但今 (2022) 年6月13日中國禁止輸入臺灣的養殖石斑魚後，我們有必要與產業界一同持續努力開發國內與國外新興市場。
青石斑魚 (Epinephelus awoara) 屬於鮨科 (Serranidae)、石斑魚屬 (Epinephelus) 魚類，英文俗名為Yellow grouper，中文俗名有黃石斑、黃斑、中溝及白馬罔仔等。分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、南中國、越南及臺灣。棲息於水深10－50 m處之石礫區或沙泥區海域，幼魚則常出現在潮池區並以魚類為主食 (Froese and Pauly, 2019; Shao, 2020)。青石斑魚屬於高經濟性之食用魚 (Zhang and Li, 1988; Sun et al., 2007)，市場價格約500－600元/臺斤。一般以拖網、一支釣或是蟹籠捕獲。青石斑魚的人工養殖在中國已有許多文獻報導 (Zhang and Li, 1988；陳等，2006；黃，2013；張等，2012；于等，2014)，但在國內還尚未普及，市場上能看到的個體全部都是來自野外捕捉。
當前石斑魚除了產銷受到挑戰外，氣候變遷產生的極端寒流也常造成養殖過程的損失，經初步實驗得知，青石斑魚具有耐低溫的特性，水溫降至15℃時仍會攝食，因此開發繁養殖技術除減少野外採捕的漁獵壓力外，也同時能夠作為因應氣候變遷的養殖物種。本文從野生魚隻的檢疫開始，說明青石斑魚的種魚培育及養殖管理注意事項，最後闡述生殖腺調查的結果，以判斷青石斑魚在人工環境中的生殖季節，期盼能幫助有志投入青石斑魚養殖的讀者快速獲得重要資訊。