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青海菜休閒食品之研發

  • 出版日期:101-09-01
  • 點閱數:438
  • 修改時間:108-06-13

隨著經濟發展及消費水準的提升,休閒食品已漸漸成為國人的日常消費品,加上健康意識抬頭,消費者對於休閒食品的品質要求亦日趨嚴格,根據2008年中國時報指出:「休閒食品於台灣年產值已有50億元的商機!」,因此,開發兼具營養、健康、美味的休閒食品,已成為食品加工產業的重要課題。
青海菜學名礁膜 (Monostroma nitidum) (圖1),藻體呈黃綠色或淡黃色,每年12月至翌年4月,廣泛分布於台灣、日本、韓國、中國沿海等地,其中台灣年產量約有76公噸,以澎湖最多。研究指出,青海菜可降低血膽固醇 (Maeda et al., 1991) 並抑制過氧化物與自由基形成 (Mekideche and Briand, 1994),同時具有清除DPPH自由基及螯合亞鐵離子能力,營養豐富且食用價值高,係極具開發潛力的海洋資源。
然而,青海菜質地柔軟易破碎、黏度較高且略帶苦味,因此多半製成湯品或口味較重的海苔醬,較少開發成休閒食品。本所有鑑於此,乃嘗試應用新創技術來改善青海菜在加工上的缺點,開發出迎合大眾口味且符合國人健康觀念的青海菜休閒食品,藉此提升其經濟價值及拓展產業應用性。