到了秋涼時節，十月的深夜，臺南七股地區已有了寒意，在虱目魚塭邊上，陣陣冷風吹得直令人把身子縮進外衣裡；然而在魚塭裡，一群老漁夫，一步步拔著深陷泥沼的腳踝，奮力地拖動著漁網…，這是海水繁養殖研究中心正在收穫淺坪養殖虱目魚的情景。四百年以來，臺南七股多半以水深不超過60 cm的「淺坪」方式，利用潮差引入海水，並以底藻為主要餌料來養殖虱目魚。但近年來，養殖漁民為了增加收益，紛紛挖深池底，以全人工飼料來養虱目魚，或改養高經濟價值的石斑、白蝦等。傳統的淺坪式虱目魚養殖，海水繁養殖研究中心仍還保留著，是為了文化傳承，也為了讓人們還能回味這古老、雋永的技藝與不同於飼料虱目魚的好風味。