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淺談都會人飲食型態-「殺菌軟袋」食品

  • 出版日期:105-12-01
  • 點閱數:3121
  • 修改時間:108-06-13

隨著臺灣生活型態改變及社會經濟發展,國人的生活作息步調及飲食習慣也受到影響,日常飲食已從透過繁瑣料理手段完成餐點,逐漸趨向追求便利、簡單的烹調方式。市面上販售的速食調理產品相當多樣化,包括罐頭、調理包及速食麵等,雖然食品包裝看似簡單,但其中卻是涵蓋了食物保質、保存、營養成分及產品外觀等許多值得探討的學問。一般來說,食品包裝材料可分為塑膠類、玻璃瓶類、紙類及罐頭等四大類 (圖1),各種包材材質除需受到經濟部標準檢驗局所制定之中華民國國家標準 (CNS) 規範外,尚需依食品特性制定合宜及適當包材規格 (李等,2016)。在眾多包材中,最早係由法國成功研製出密封瓶裝食品加熱製造方法,接著德國發明罐裝保存食品,而美國為改善金屬罐頭缺點,於1958-1959年由美國陸軍Natick研究所、Continental Can公司及Reynolds Metal公司開始針對殺菌軟袋包裝材料、細菌試驗、殺菌設備進行研發,而於1970年開發出高溫高壓殺菌軟袋 (李等,2016),日本率先將其應用於咖哩食品。我國則自1980年從日本引進殺菌軟袋技術,應用在速食麵料理包及各式相關產品。