砷 (Arsenic) 為廣泛存在於環境中的有毒元素，在土壤、空氣、水體或動植物中均可發現砷的存在，其產生途徑可歸納為自然產生及人為製造2種。近十年來，由於工業的急速發展及擴張，導致環境受砷污染的情形持續惡化，並影響人類的健康與安全。因此，砷污染議題越來越受到重視，特別是海洋生物中的貝類與藻類，因其會透過食物鏈及從環境中吸收砷，並產生生物性累積及放大效應，消費者食用後，很可能會對健康造成影響，因其有必要針對水產品中的砷含量進行調查。