生魷魚內臟約佔全重之28~40％，而內臟中以肝臟為最多約佔17％。將生魷魚之肝臟、鰾和卵囊經蒸煮、除油、乾燥後製成魷肝粉、魷鰾粉和魷卵囊粉之收率分別為10.82％、20.71％和21.46％。生魷魚內臟之一般組成分以水分為主約佔55％，乾物中主要為粗蛋白（29.1％）和粗脂肪（70.9％）。而魷肝粉、魷鰾粉及魷卵囊粉之組成分以粗蛋白和粗脂肪為主，分別為42.5％、64.1％、68.7％和49.1％、24.1％、16.7％（以乾物重計）。總固醇量在魷鰾粉及魷卵囊粉相近，分別為5.91﹪及6.05﹪，但均比魷肝粉（3.37％）高。魷肝粉和魷鰾粉之游離胺基酸組成主要為牛磺酸(Taurine)和麩胺酸(Glutamic acid)，其量在100g乾物中各約為81.51、169.32mg和84.18、62.95mg（各佔游離胺基酸總組成之11.73、43.70％和9.32、10.42％），此外，魷肝粉和魷鰾粉中分別含有多量的白胺酸（Leucine，6.54％）和精胺酸(Argine，7.79％)、脯胺酸(Proline，10.39％)。魷卵囊粉的游離胺基酸組成主要為牛磺酸和脯胺酸(Hydroxyproline)， 在100g乾物中分別為99.96 mg（19.56％）和84.18 mg（19.11％），其次則為精胺酸（96.67 mg；14.75％）、脯胺酸（90.13 mg；12.70％）和白胺酸（60.81 mg；6.05％）。