海鱺、紅魽鰺和嘉鱲魚三種海水箱網養殖魚類是國內最常用於製作生魚片的原料魚。海鱺的體型呈長筒狀，而紅魽鰺和嘉鱲魚之體型較為扁平，三者的肥滿度分別為12.3、18.0和20.5。背肉、腹肉和血合肉佔魚體重的比例，海鱺為20.4﹪、18.2﹪和5.2﹪；紅魽鰺為22.4﹪、15.8﹪和4.8﹪；嘉鱲魚的血合肉甚少，背肉為21.2﹪，腹肉為13.7﹪。