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如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高?

  • 類別:水產加工

首先應選新鮮的原料魚,其外觀完整,眼睛清澈,肌肉富彈性,魚體溫在10℃以下;其次,原料魚要在低溫下運輸;蒸煮後很快冷卻,脫氣、封罐後馬上殺菌;控制廠房、魚箱及蒸煮籃等之衛生,避免細菌污染。