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燻製品製造中應注意那些事項?

  • 類別:水產加工

除合於衛生處理外,須注意:(1)原料脂肪含量不可過多或過少;(2)鹽漬一星期後再脫鹽,減輕製品惡變;(3)避免日光直射,最好風乾;(4)燻煙溫度不可急升;(5)防止蒼蠅進入燻室。