魚肉罐頭食用前黑變可能原因為以下兩種：(1)魚肉中若有含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程會產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。(2)若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。
魚肉罐頭食用後黑變可能原因為，其所取用之器皿造成罐頭污染以及食用後保存條件不當，造成魚肉罐頭發霉，而產生黑變之情形。因您所述有關〝罐頭黑變〞無法確認係屬何種樣態，建議您不要再繼續食用 (參考資料：https://www.tfrin.gov.tw/News_ Content.aspx?n=309&s=34147、https://www. superlab.com.tw/apple_cider/)