昆布製造方法如下：
採收→曬乾→整修→日曬→包裝
在曬乾部分，是可以使用自然乾燥法 (日曬)，且在曬乾步驟前，可以先進行沙石清洗，節省後續整修再一次去除多餘沙石步驟。目前我國並無法規特別規範乾燥昆布真空包裝前水含量需要低於20% 的限制。惟因不同食品組成分差異相當大，對水分結合力也不同，因此在科學角度上，多會用水活性來評估食品與微生物關係。水活性 (water activity, Aw) 是評估食品可自由供給微生物利用的水分所佔的比例。當水活性值高，表示在食品上微生物可利用的水分高，水活性值的範圍在0－1.0之間，當水活性小於0.8可抑制環境中大部分黴菌生長，若要完全抑制黴菌生長 (如耐乾旱黴菌)，水活性則須小於0.65，因此若昆布的水活性低於0.65，則可以避免黴菌生長。檢測食品水活性，建議使用水活性測定儀進行測定。