因未提供照片，僅就您所描述敬覆如下：當魚肉新鮮，外觀無明顯腥臭味時，因魚肉組織中的肌纖維結構包含明帶 (I-band) 及暗帶 (A-band)，魚片切面可因光線在不同深度肌纖維的A-band產生散射或雙折射而造成螢光現象。另肌肉透過散射可捕捉低波長的光線 (400－700 nm) (如圖)，而波長400－700 nm正為人體肉眼可見光範圍，包含彩虹的紫色至紅色，簡言之，魚肉切片之「彩虹色」是一種光的折射現象，前提是魚肉在新鮮狀態下。