蝦子發生黑變時，以肉眼觀察，會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部，但不易區分比例。關於檢驗問題，建議先以感官作為判定，觀察項目包括：外觀、色澤、味道等，是比較簡易的方式，若要判斷其鮮度，可檢測揮發性鹽基態氮 (volatile basic nitrogen, VBN)。如何避免黑變發生，建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。關於烹煮中鍋中不時飄散出白色不明物質的問題，因未見實體，只能依據文字敘述，推測應是烹煮所產生的浮沫。