寶石鱸有寶石魚、寶石斑魚、玉鱸等俗稱，屬於鱸形目、鯻科、革鯻屬。寶石鱸原產於澳洲的淡水水域，目前為昆士蘭地區六大重要淡水魚類之一，具有成長快、雜食性及耐低溶氧等特點。其頭尾較小、背部肥厚、採肉率高、無肌間刺、肉白而細嫩、富含膠質、味道鮮美。寶石鱸含有豐富的高度不飽脂肪酸，蛋白質含量高達18.9% 以上，而主要的不飽和脂肪酸以DHA和EPA為主，具有抑制血小板凝固、抗血栓、調節血脂等預防心血管疾病的功效。本所曾探討水溫對寶石鱸幼魚致死、攝餌的高低溫極限以及與成長的關係。其最高半致死溫度為36.2℃，最低為13.7℃。最高及最低攝餌溫度極限，分別介於37.0－38.0℃與15.6－16.5℃。成長試驗分為20、25及30℃三組，利用水容量2.5 t (2.0 × 1.7 × 0.8 m3) 之溫控砂石過濾循環水槽，各放養60尾平均體重83.39 g之幼魚，飼育12週後，30℃、25℃及20℃三組之平均體重分別為564.98、456.46及224.24 g。成長率以水溫30℃組的576.1%，明顯高於25℃組的452.1% 及20℃組的167.7%。飼料轉換率以30℃組的1.07較好，與25℃組沒有顯著差異，但明顯高於20℃組。肥滿度以25℃ 組較高，其次是30℃組；20℃組明顯較低。寶石鱸剝開其腹腔時，可發現投餵一般的鱸魚浮性飼料後，會蓄積大量脂肪塊，取肉率無形中大為降低，此生理特性與其他魚種不一樣，要降低其油脂比率，可能要從其飼料成分去作改進。