目前市面上食用蟹種類多，有進口也有本土養殖，在臺灣較常見的海水蟹種有鋸緣青蟹 (紅蟳)、遠海梭子蟹、紅星梭子蟹 (三點蟹)、鏽斑蟳等。淡水蟹則是以中華絨螯蟹 (大閘蟹) 為主。
因為蟹類具有殘食特性，在臺灣多以與魚類混養的方式進行養殖，主要目的在降低放養密度，以增加活存率。如進行室內養殖，其設備與魚類養殖相似，然而需考量其殘食問題，建議可以設置隱蔽物供其躲避，或將螃蟹一隻隻獨立間隔，可以有效減少殘食，提高活存率。
青蟹適合的養殖環境水質硬度建議介於75－200 ppm CaCO3之間，水溫則維持在20－28℃間，然而青蟹的攝食率會隨著水溫的增加而提高，因此水質的監控極為重要。青蟹為廣鹽性物種，對於鹽度的耐受性佳，最適鹽度範圍為20－35 psu，但鹽度若在短時間劇烈變化，則易產生疾病。
蟹類多可忍受低溶氧環境，但仍建議水中溶氧應該維持在5 ppm以上，以利蟹類成長，一般海水環境pH值則應維持在7.5－8.5之間。亞硝酸及氨多為殘餘餌料及養殖生物排泄物累積所產生，不同體型的生物體及成長階段其耐受性亦有差異，建議應定時檢測水質，當亞硝酸及氨濃度逐漸上升時，即應評估養殖環境，同時進行水質及底質環境的改善。