請問石斑魚及虱目魚自產地離水後需幾度來控制其新鮮度？如何處理魚鱗 (去鱗) 與清肚？急速冷凍、包裝冷藏、運輸期限等技術？
台灣之石斑魚多以活魚或冰藏形態銷售為主，凍藏漁獲之售價較低；虱目魚亦以冰藏鮮魚形態銷售為主，僅有少部分加工製作成魚丸、蒲燒、罐頭等產品；二者之物流方式大不相同。一般冷藏魚保藏溫度約0℃，漸藏溫度則為-18℃。去鱗、清肚均在室溫下作業。急速凍結液態氮為-194℃，液態二氧化碳為-79℃，強制送風冷凍為-35℃。