海蜇皮係以大型食用水母為原料，又可大別為傘和〝臂和嘴〞二個部分。雖然加工方法因地區而異，但基本上還是類似的。首先，用海水洗滌，然後放入與明礬混合的鹹水裡浸漬，有些會添加橡木或柏樹葉浸汁，以增加產品之外觀及風味。利用這些方法，可使水母達成脫水、防腐及體蛋白質相互的結合。根據其大小尺寸，使用三到六個步驟，製程約20－40天。與生鮮水母比較，產品的重量百分比傘部佔7%，臂和嘴部佔20%。
據知國內目前已無生產工廠，市售海蜇皮多由國外進口，海蜇乾製品主要進口國家為馬來西亞，鹽藏海蜇皮主要進口國家則為印尼，馬來西亞及泰國。
可供食用的水母，又稱為海蜇。但種類不多，常見之種類僅有鉢水母綱，根口水母目的備前水母 (Rhopilema esculenta，ビゼンクラゲ)，越前水母 (Stomolophus nomurai，エチゼンクラゲ)及水水母等的傘部分可供利用。另，產於澳洲的大型莫腮克水母 (Catostylus mosaicus) 所製成之海蜇皮品質優良，頗受市場之歡迎。茲將水母加工製程敘述如下：
一、原料處理
自海中撈起的水母，立即用竹篦 (竹片)分開頭與傘 (皮)。如果沒有分離，由頭部流出的血液，容易污染傘 (皮) 部分，而且鹽藏後的產品會失去光澤，品質低落。若在船上，應先將分開的傘 (皮)，投入船身外所掛的拖網袋內，在海水中浸洗之，以去除血液污物。若在陸上處理時，則需以海水沖洗血污物。
將水母傘 (皮) 張開，放置於船板上，以竹片刮去頭與皮的連結部，並刮除血液、白色粘膜，如有赤色膜也一併去除，然後放入船艙。這些前處理的工作愈早進行愈好，如果血液沒有去除完全，則以後不易補救，會造成鮮度降低及品質不良。在處理操作中，應避免拋投水母或使用鐵鉤，以免影響品質。若發現有殘留的血管，可用砂、綱索屑、刷子等磨擦去掉，再用海水清洗乾淨。
二、鹽藏作業
(一)初礬：
先將前處理好之水母，浸於冷水中，經8－10小時，除去外部之粘液後，再以清水洗滌，放於簣上，滴去其水分。用食鹽1.4 kg與明礬75 g之混合物擦在水母皮，裝於桶內，上面稍加壓，經一夜後，翌日以添加4－6%食鹽與0.2－0.6%明礬之礬鹽水，磨揉洗淨。如此反覆操作3次，經2－3天則水母皮成為適當的硬薄度，然後取出滴乾，施行二礬工作。
(二)二礬：
將初礬處理後之水母皮，以其重量的12－20%的食鹽，0.4－0.6%之明礬，撒漬脫水4－8天。
(三)三礬：
將二礬處理後之水母，以其重量的12－20%的食鹽，0.1－0.3%的明礬，撒漬脫水5－10天即可製成。
三、分裝
包裝前，海蜇皮放置於草席或竹簣上面滴乾，依照標準規格分等級。包裝時，張開海蜇皮，放在木桶內，均勻撒布5%之食鹽，然後封蓋貯藏之。