一般俗稱的淡水龍蝦,中名為淡水螯蝦。澳洲為全球淡水螯蝦分布最多的地區,種類多達約100種。自然界的螯蝦主要攝食有機碎屑或原生動物,屬於雜食性、偏腐植食性,與淡水長腳大蝦食性相類似。目前台灣地區螯蝦養殖場還很少,因此並無專為螯蝦配製的飼料,本所淡水繁養殖研究中心竹北試驗場,曾以淡水長腳大蝦的飼料投餵Yabbie及Redclaw兩種螯蝦,成長情形良好。
螯蝦之雌雄分辨,有些可直接從大螯前緣的顏色來分別,例如Redclaw種雄性之大螯前緣外側為紅色 (其俗稱的來源),而雌蝦大螯則為藍色。而一般螯蝦則無法直接利用外觀來分辨,如Yabbie辨別方法為雌蝦第三對步腳基部有一對明顯的圓形生殖孔,而雄蝦於第五對步腳基部各有一凸出物。